腌制咸菜是许多家庭餐桌上的常客，尤其在冬季，一碟咸菜配上一碗热粥，简单又美味。然而，咸菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，这种物质在人体内可转化为致癌的亚硝胺。长期大量食用，无疑增加了患癌的风险。

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